Cook The Forest

“森のご馳走”を、めしあがれ

Zenagiの料理 Cook The Forest “森のご馳走”を、めしあがれ

森の天然食材 × 森の薪焼き

わたしたちは、森の天然食材を使って料理ができることを

とても贅沢で幸せなことだと思っています

天然のキノコや山菜、野草
熊やイノシシや鹿などのジビエ
木曽ヒノキなど名木のアロマや蒸留水
森の栄養土で育つ、伊勢湾の魚貝

それを、同じ森から採られた薪木や干し草を使って焼き上げて
高貴な香りを纏わせることで
世界でここでしか味わえない、“森のご馳走”をご提供させていただきます

ジビエ料理 本州鹿  シンタマ 腎臓 タン
鹿の薪焼き シンタマ/腎臓/タン
肉料理 熟成放牧乳牛薪焼き 天然なめこと赤米のリゾット
熟成放牧乳牛の薪焼き 天然なめこと赤米のリゾット
魚料理 アジメドジョウと米麹
アジメドジョウと米こうじ
スープ かやの実のミルク 岩魚の卵 蕎麦の実 蓬のオイル
かやの実のミルク 岩魚の卵/蕎麦の実/よもぎのオイル
スイーツ 栗のパウンドケーキ エゴマとカカオのクランブル
栗のパウンドケーキ えごまとカカオのクランブル
スイーツ盛り合わせ“再生の森” 檜のチョコレート 胡桃のスノーボール 栃の実のチップ
“再生の森” 木曽ひのきのチョコレート/胡桃のスノーボール/栃の実のチップ
Zenagi 総料理長 池田孝志

Zenagi 総料理長

池田 孝志

22歳で日本を飛び出してフランスへと渡ったのち、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「The World’s 50 Best Restaurants」(世界のベストレストラン50)に選ばれた3つのレストラン「Geranium」(デンマーク)・「Mugaritz」(スペイン)・「Azurmendi」(スペイン)で10年ほど最先端の料理を学んだ後に帰国。
20239月より、Zenagiの総料理長に就任。

100年後の森と里山を作る

木曽と東濃の素晴らしい森と里山が、100年後も1000年後も残り続けるように
林業関係者や食の生産者さんたちと一緒に、サスティナブルな取組を続けています

 荒れてしまった森を復活させるためには、「森の循環」が大切です
人間が木を育てて、伐って、使う
そして、また植える
数千年も繰り返されてきた循環を、わたしたちも行っています

里山では、オーガニック農業を応援しています
農薬を使わない、環境を傷つけない、数を取りすぎない

フードロスを出さない、プラスチックを使わない


ヴィジョンを共有する方々と、できることを少しずつ始めています

「幸せのレシピ」で、最高の思い出を

「おいしい料理は、人を幸せにすることができる」

わたしたちは、心からそう信じています


家族や大切な人と、人生の思い出となるような最高の時間を過ごしてもらうために

わたしたちは、心づくしの“森のご馳走”でおもてなしをさせていただきます

旅前に皆さまのご希望を聞かせていただいた上で、「幸せのレシピ」を組み立てます

旬の食材を収穫して、時間と手間をかけて、気持ちを込めてお料理をお作りさせていただきます