森の天然食材 × 森の薪焼き
わたしたちは、森の天然食材を使って料理ができることを
とても贅沢で幸せなことだと思っています
天然のキノコや山菜、野草
熊やイノシシや鹿などのジビエ
木曽ヒノキなど名木のアロマや蒸留水
森の栄養土で育つ、伊勢湾の魚貝
それを、同じ森から採られた薪木や干し草を使って焼き上げて
高貴な香りを纏わせることで
世界でここでしか味わえない、“森のご馳走”をご提供させていただきます
１００年後の森と里山を作る
木曽と東濃の素晴らしい森と里山が、１００年後も１０００年後も残り続けるように
林業関係者や食の生産者さんたちと一緒に、サスティナブルな取組を続けています
荒れてしまった森を復活させるためには、「森の循環」が大切です
人間が木を育てて、伐って、使う
そして、また植える
数千年も繰り返されてきた循環を、わたしたちも行っています
里山では、オーガニック農業を応援しています
農薬を使わない、環境を傷つけない、数を取りすぎない
フードロスを出さない、プラスチックを使わない
ヴィジョンを共有する方々と、できることを少しずつ始めています
「幸せのレシピ」で、最高の思い出を
「おいしい料理は、人を幸せにすることができる」
わたしたちは、心からそう信じています
家族や大切な人と、人生の思い出となるような最高の時間を過ごしてもらうために
わたしたちは、心づくしの“森のご馳走”でおもてなしをさせていただきます
旅前に皆さまのご希望を聞かせていただいた上で、「幸せのレシピ」を組み立てます
旬の食材を収穫して、時間と手間をかけて、気持ちを込めてお料理をお作りさせていただきます
